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家庭制作的香肠,治愈和烟熏肉类

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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好的,第一,没有同性恋。虽然笑话将诱惑,让我们把它放在食物中。

所以,我在下周末第一次尝试制作香肠,这是来自鲁尔曼的书的食谱。有没有其他人在家里制造香肠?提示,陷阱,食谱?结果?
 

Kwilkinson.

有球
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2007年11月21日
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享受填充Ruhlman的肉。

(对不起,我无法抗拒。不要恨我。)

现在对认真的事项。你知道将研磨机和尽可能冷的一切,对吗?
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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Originally Posted by Kwilkinson.
享受填充Ruhlman的肉。

(对不起,我无法抗拒。不要恨我。)

现在对认真的事项。你知道将研磨机和尽可能冷的一切,对吗?


是的。实际上,这是我令人惊叹的无聊细节的计划:

1)立方体猪肉屁股星期五晚上,和调味料的折腾。冷藏。
2)拥有所有研磨机部件,碗厨房辅助,搅拌桨等,在冰箱中
3)星期六,磨入厨房助手碗,这将坐在冰上。
4)将碗移动到厨房助手,插入冷冻桨,使用冰冷的液体
5)插入填充器并摇动链接。

在将立方肉从冰箱中取出之前,我计划拥有所有三个站点,读取去去。因此,它将是一个快速,计划的流程,尽可能冷静。
 

托马斯

时尚的恐龙
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2006年7月25日
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Jeez - 通过提前规划,您正在休息一切。在处理肉磨床之前,你在哪里喝酒???
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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Originally Posted by 托马斯
Jeez - 通过提前规划,您正在休息一切。在处理肉磨床之前,你在哪里喝酒???

谈到饮酒,我想知道与辣Poblano香肠配对什么葡萄酒?也许是一个锡拉或驾驶室?
 

托马斯

时尚的恐龙
汤minator主持人
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2006年7月25日
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Originally Posted by 皮布比尔
谈到饮酒,我想知道与辣Poblano香肠配对什么葡萄酒?也许是一个锡拉或驾驶室?

这取决于胡椒多少钱。有时候没有替代良好的'07 pepto。
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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Originally Posted by 托马斯
这取决于胡椒多少钱。有时候没有替代良好的'07 pepto。

哈哈。

这应该是温和的辛辣,而不是肠磨机。 Anjo Chili粉和新鲜的Poblanos。请记住,Anjo =熏制,干Poblano,比加热更多的味道。
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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Originally Posted by Kwilkinson.
imo高单宁葡萄酒不会用辛辣的食物融合。我会把它与一个hefty sauv blanc配对。

唔。好吧,我仍然有几个07和08 MES :P.

那么撕裂呢?
 

托马斯

时尚的恐龙
汤minator主持人
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2006年7月25日
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Originally Posted by 皮布比尔
唔。好吧,我仍然有几个07和08 MES :P.

那么撕裂呢?


嗯。如果我不得不喝酒,我可能会去比赛格·格里格,但我是一个葡萄酒尼安德特。

如果我的选择开放,我可能会带来像保罗制士合肥威恩这样的东西。
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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嗯,在地窖中有两个:2007 adler felsgewürztraminermendocino(美国,加利福尼亚州,北海岸,蒙科诺)\ t 2005 Trimbach Gewurztraminer(法国,阿尔萨斯,阿尔萨斯AOC)
Cellar Tracker
 

rambo.

时尚的恐龙
时间到
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2007年10月3日
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在你磨练后,它不会是最好的季节吗?如果你之前的季节,不会味道/粘在磨床里面?出于好奇心,一切都可拆卸/清洗吗?

WTF是香肠废话的葡萄酒吗?喝啤酒,你好。
 

皮布比尔

不是中心的剩下?
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2006年12月5日
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Originally Posted by rambo.
在你磨练后,它不会是最好的季节吗?如果你之前的季节,不会味道/粘在磨床里面?出于好奇心,一切都可拆卸/清洗吗?

WTF是香肠废话的葡萄酒吗?喝啤酒,你好。


Ruhlman和他的Charcuterie专家,他共同写下了这本书,在队伍后赛季说。是的,一切都是可拆卸和可清洗的。
 

猎人

杰出会员
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2004年7月3日
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我一直搭配辛辣的香肠稍微甜美的盖鲁茨 - 所以我会说Trimbach出来了。大多数Cali Gewurtzs比法国人更甜蜜 - 围绕沙塔替补座的东西是完美的我发现。我也常常喝一个漂亮的成熟Zin,BBQ是非常相似的。

〜H.
 

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